{"id":1170,"date":"2013-05-19T14:56:56","date_gmt":"2013-05-19T12:56:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.melroseplace.it\/ratatouille\/?p=1170"},"modified":"2015-06-13T18:56:04","modified_gmt":"2015-06-13T16:56:04","slug":"santa-barbara-di-san-giovanni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.melroseplace.it\/ratatouille\/santa-barbara-di-san-giovanni\/","title":{"rendered":"Santa Barbara di San Giovanni, riso curcumato e pomodori guardiani."},"content":{"rendered":"

Lo si potrebbe chiamare anche Torrione di San Giovanni con pomodori guardiani, o baccal\u00e0 alla Melrose<\/strong>, ovvero alla Bonacco! \u00a0Credo sia una ricetta originale, di cui rivendico la propriet\u00e0 fin quando qualcuno non mi viene a dire e dimostrare che l’ha gi\u00e0 fatta in precedenza!!<\/p>\n

La forma tonda fa l’idea della fortezza<\/em>, la Santa Barbara<\/em>, appunto, \u00a0il pesto<\/em> rappresenta la polvere da sparo<\/em> ma anche il fossato<\/em> di protezione, i pomodori<\/em> sono i soldati guardiani<\/em>, la curcuma<\/em> \u00e8 lo straniero da espugnare perch\u00e9 assale la fortezza. Il combattimento avviene a piccole forchettate, coinvolgendo i vari elementi: riso e baccal\u00e0 vanno bagnati nel pesto leggero, di quando in quando prendere un pomodorino per far riposare\u00a0il palato, dopo di che riprendere la battaglia!<\/p>\n

Una ricetta quasi semplice da preparare in cinque mosse!<\/p>\n

Mi g\u00e0rba di pi\u00f9 il baccal\u00e0 da “rinvienire”, me lo coccolo anche per tre giorni. Quello rinvenuto \u00e8 forse pi\u00f9 pratico, \u00a0 ma secondo me un lo sanno rinven\u00ec! Una volta rinvenuto va spellato e pulito bene dalle lische, TUTTE!! Operazione noiosa quanto indispensabile per una goduriosa degustazione senza intoppi.<\/p>\n

1 – Baccal\u00e0 San Giovanni<\/strong><\/p>\n

Pulito e tagliato a pezzetti il baccal\u00e0 San Giovanni, asciugarlo sommariamente ed altrettanto sommariamente infarinarlo<\/strong> (troppa farina ne altera il sapore e lo appappona).<\/p>\n

In una padella capiente con un letto di Vezi’olio<\/strong> si mette qualche spicchio di aglio<\/strong> e del prezzemolo<\/strong> su cui poggeremo i nostri pezzetti di baccal\u00e0 ad imbiondire appena (non a rosolare!). Quando \u00e8 imbiondito da ambo le parti imbriacarlo con un po’ di vodka<\/strong>.<\/p>\n

A parte avremo precedentemente messo ad appassire della cipolla di Tropea<\/strong>. Due belle cipollotte. Mi arraccomando<\/a>, che sia di Tropea di per davvero, me l’ha riportata la Bionda, proprio da Tropea, ed ho capito la differenza! Aggiungere la cipolla passita al baccal\u00e0, coprire e lasciar cuocere a gasse basso una mezz’ora, quaranta minuti. Diventa un po’ una specie di pappone, ma se non lo portate fuori cottura ci saranno bene evidenti le scaglie di baccal\u00e0.<\/p>\n

2 – Riso curcumato<\/strong><\/p>\n

Prepariamo il riso<\/strong>. Basmati<\/strong> o Thai<\/strong>, semplicemente bollito molto al dente in un po’ di acqua salata. Se il baccal\u00e0 risultasse salato si pu\u00f2 fare totalmente sciapo il riso, \u00a0in bocca poggio e buca faranno pari. A parte avremo messo ad appassire ed imbiondire poco porro<\/strong> finemente tritato cui agiungeremo curcuma<\/strong>\u00a0senza miseria ed una noce di burro<\/strong>, l’ingrediente segreto! Cotto il riso lo scoliamo bene (conservando un po’ di acqua di cottura che potrebbe servire) e lo insaporiamo nel burro curcumanto e porro. Mescolare con delicatezza cercando di non rompere i chicchi!<\/p>\n

3 – Pesto leggero<\/strong><\/p>\n

Prepariamo un pesto leggero con basilico<\/strong>\u00a0freschissimo,\u00a0pinoli<\/strong>, qualche pistacchio<\/strong>, qualche noce<\/strong> se le avete, mezzo spicchio di aglio<\/strong>\u00a0(meglio se fresco). Vezi’olio<\/strong>, nient’altro. Tritare finemente.<\/p>\n

4 – Pomodori confit<\/a>\u00a0<\/strong>(la ricetta \u00e8 qui, basta cliccarci sopra!)<\/p>\n

5 – Impiattare!<\/strong><\/p>\n

Con la formina tonda mettiamo uno strato di baccal\u00e0 e uno strato di riso, pressare appena e guarnire con il pesto ed i pomodorini passiti<\/a> di accompagnamento. Perfezionare aggiungendo: sul riso una macinatina di pepe bianco<\/strong>\u00a0e sui pomodorini un filo di Vezi’olio e, volendol\u00f2n<\/a>, una goccia di aceto balsamico.<\/p>\n

E buon appetito, piatto pulito!<\/p>\n

\"Santa<\/a>

Santa Barbara di San Giovanni<\/p><\/div>\n

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