{"id":1339,"date":"2018-02-04T14:17:38","date_gmt":"2018-02-04T13:17:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.melroseplace.it\/ratatouille\/?p=1339"},"modified":"2021-02-19T18:23:46","modified_gmt":"2021-02-19T17:23:46","slug":"polpo-porpo-pollpatia-polpazzia-o-piovra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.melroseplace.it\/ratatouille\/polpo-porpo-pollpatia-polpazzia-o-piovra\/","title":{"rendered":"Polpo marinato su crema di fagioli alla curcuma"},"content":{"rendered":"

Ricetta originale: P\u00f3Rpo marinato su Gr\u00e8ma di faCiolA curcumati<\/strong>. <\/p>\n

(Polpo, P\u00f3Rpo, Pollpatia, PolpaZZia o Piovra)<\/p>\n

Procurarsi un bel polpo, meglio dal pescivendolo di fiducia. <\/p>\n

Sciacquare bene il polpo in acqua fredda agitandolo un po’ e cambiando l’acqua almeno 4-5 volte.
\nMetterlo sommerso di acqua fredda in pentola a pressione con qualche odorino:
\n– prezzemolo (poco poco, un gambo e foglie)
\n– mezza cipolla bianca
\n– un pezzetto di carota
\n– un gambetto di sedano
\n– qualche grano di pepe rosa se c’\u00e8
\n– una presa di sale grosso
\n– mezzo limone
\n– Aceto bianco (uno sciottino)<\/p>\n

Dal fischio di ebollizione cottura 15 – 25 minuti in base alla grossezza del polpo.<\/p>\n

Poi spengere il gas e lasciarlo raffreddare, dalla mattina alla sera o dalla sera alla mattina, senza sfiatare il vapore, senza aprire il coperchio, cos\u00ec com’\u00e8.<\/p>\n

Marinatura<\/strong><\/p>\n

La mattina quando svegli, per la marinatura del polpo, cotto la sera prima preparare:
\n– mezzo limone strizzato
\n– sale fino un pizzico o una presa in base alla quantit\u00e0 di marinatura ed a quanto salato il polpo in pentola.
\n– prezzemolo (non troppo)
\n– pepe macinato (poco poco)
\n– paprica affumicata (poca poca).
\n– Olio d’oliva eccellente
\n– Olio di riso (pu\u00f2 essere anche al 50% con l’olio d’oliva, se vogliamo essere pi\u00f9 moderati col sapore e con i costi)
\n– 1\/4 o anche meno di spicchio d’aglio. Pochissimo insomma.
\nFrullare tutto ben bene facendone un’emulsione.
\nAggiungere all’emulsionato:
\n– spicchi d’aglio intero sgusciato.
\n– pepe in grani, senza esagerare.<\/p>\n

Spellare sommariamente il poRpo e spezzettarlo a piacimento.<\/p>\n

Cospargere il polpo gi\u00e0 pulito e spezzettato con la marinatura, compattarlo in modo che non entri aria ed attendere con iNpazienza l’ora di cena!<\/p>\n

Si abbina molto bene alla crema di fagioli alla curcuma<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Nell’impiattare si pu\u00f2 decorare et insaporire con del pepe verde alla vaniglia<\/strong>, va bene anche posto di lato, qualche goccia d’olio d’oliva, nient’altro.<\/p>\n

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