{"id":1404,"date":"2019-07-07T16:16:56","date_gmt":"2019-07-07T14:16:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.melroseplace.it\/ratatouille\/?p=1404"},"modified":"2019-07-07T16:22:37","modified_gmt":"2019-07-07T14:22:37","slug":"ragu-di-polpo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.melroseplace.it\/ratatouille\/ragu-di-polpo\/","title":{"rendered":"Rag\u00f9 di polpo"},"content":{"rendered":"\n

o in Bonacchese: “il Rag\u00f9Ni di p\u00f3Rpo”<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

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Ci v\u00f2le un bel polpotto da un chiletto per 3\/4 persone.<\/p>\n\n\n\n

Si taglia ipp\u00f3Rpo a pezzetti, i tenEtacoli a misura ventosa (piccoli dischetti insomma) e si metta in un tegame ben caldo senza nient’altro a rilasciare l’acqua sua, nella quale un po’ si fa bollire.
Molto iNportante: NON SALARE nulla<\/strong>, nemmeno il pomdoro, o il soffritto, si controlla dopo, il poRpo \u00e8 sapido assai di suo.<\/p>\n\n\n\n

A parte avremo messo ad appassire gli odori classici del rag\u00f9: cipolla<\/strong>, sedano<\/strong>, carota<\/strong>, ma poca roba.
A parte ancora la passata si pomodoro<\/strong> e se c’\u00e8 un pochino di concentrato, una cucchiaiata, a scaldare con aglio<\/strong> e basilisco<\/strong> e qualche spezia<\/strong> se ci g\u00e0rba, paprica affumicata<\/strong>, peperoncino<\/strong>, du pippi di pepe verde<\/strong>, tre pippi di pepe di sichuan<\/strong> che con le cose di mare sta bene.<\/p>\n\n\n\n

Si metta da parte l’acqua che il polpo a fatto e facciamolo “strinare” un pochino, prima di procedere con varie sfumature, buon vino rosso<\/strong>, .
Quando ben brunito aggiungere il soffritto, un goccio di acqua sua e far insaporire.
Aggiungere poi la passata e far bollire piano, lasciarlo a “pensare” come il rag\u00f9Ni, un’oretta, magari di pi\u00f9, finch\u00e9 il polpo non \u00e8 tenero come si desideri.
Se per\u00f2 avete poco tempo, a questo punto mettere tutto in pentola a pressione per una mezz’oretta dal fischio, a fuoco basso basso che altrimenti si attacca!! <\/p>\n\n\n\n

Passato il teNpo necessario aprire ed assaggiare, se occorre aggiustare di sale, ma normalmente non ne serve, come scritto all’inizio.<\/p>\n\n\n\n

Ottimo per condirci paccheri, mezzi paccheri, ma anche maccheroni o spaghetti!!<\/p>\n\n\n\n

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