\u00c8 ispirata al latte brul\u00e9 del mitico Artusi, \u00e8 stata la prima ricetta che ho fatto tornando a Melrose.<\/p>\n
1 litro di latte intero fresco<\/p>\n
1 quartino di panna<\/p>\n
6 tuorli d’uovo + 2 uova intere<\/p>\n
aroma di cannella<\/p>\n
200 gr di zucchero<\/p>\n
Si mette un litro di latte intero fresco a bollicchiare per un’oretta buona ma a \u00a0met\u00e0 ci si aggiunge un quartino di panna da montare e volendo una scorzetta di limone appena ed una mezza stecca di cannella. Col latte di una volta sarebbe bastato quello, ma oggi il latte intero \u00e8 intero solo per modo di dire, allora ci si mette un rincarino di panna!\u00a0Se un ci s’avesse la cannella allora si user\u00e0 poi l’aroma.<\/p>\n
In un pentolino dedicato (in pratica ci si far\u00e0 poi solo quello perch\u00e9 doventa inutilizzabile per altro) si mette 100 gr di zucchero a caramellare, gasse piccolino, basso, fa tutto da s\u00e9.<\/p>\n
Nel frattempo che si prepara il resto lo zucchero a caramellare dovrebbe essere gi\u00e0 tutto sciolto, si alza il gas e si fa bollire finch\u00e9 diventa bruno quanto basta, il quanto basta \u00e8 quando comincia a bollire e viene s\u00f9… Allora si butta nello stampo del budino e, nel pentolino del caramello, si aggiunge un paio di cucchiai di acqua e si rimette sul fuoco basso a sciogliere, l\u00ec per l\u00ec stride assai ma piano piano si scioglie e fa un liquidino denso e scuro che si aggiunger\u00e0 al resto appena raffreddato, nel frattempo si gira lo stampo con il caramello fuso facendo in modo che si spalmi sul fondo e anche sui bordi e quando \u00e8 omogeneo si appoggia il culo (dello staNpo!) un attimo nell’acqua fredda e un si muove pi\u00f9! (Forse scricchiola e si crepa, ma non fa nulla).<\/p>\n
In una ciotola capiente abbastanza si preparano le uova, 100 gr di zucchero, met\u00e0 filaetta di aroma di cannella (se non si \u00e8 messo la mezza stecca nel latte).<\/p>\n
Quando il latte \u00e8 raffreddato si unisce alle uova e allo zucchero insieme col caramello rimasto nel pentolino, si mescola il tutto con la frusta e si cola filtrandolo nello stampo che avremo precedentemente appena imburrato sui bordi rimasti senza caramello.<\/p>\n
Ora si mette lo stampo a galleggiare in un bel pentolo d’acqua che abbia un coperchio, si fa andare vicino all’ebollizione, sul gas piccolo, poi si copre e si abbassa la fiamma al minimo (come per il rag\u00f9<\/a>!). Mettere prima il pentolo con l’acqua sul gas, poi il budino a galleggiare.<\/p>\n Dovr\u00e0 stare vicino alla temperatura di ebollizione ma NON DOVRA’ MAI BOLLIRE, altrimenti vengono le bollicine nel budino e sarpr\u00e0 anche d’ovo, che non \u00e8 una bella cosa per una Cr\u00e9me Caramelle… Si deve addensare e cuocere lentamente, mooolto lentamente, circa 2 ore e mezzo!<\/p>\n Se la pentola \u00e8 abbastanza grande e la fiamma piuttosto piccola andr\u00e0 tutto a meraviglia e dopo 2 ore e mezzo si toglier\u00e0 dal fuoco per farlo raffreddare, ci si pu\u00f2 aiutare con un abbattitore di calore, leggi: mettere lo stampo con il budino a mollo in un po’ di acqua fredda.<\/p>\n Una volta a temperatura ambiente si mette in frigo per servirlo la sera.<\/p>\n Prima di servire lo si dovr\u00e0 sformare rovesciandolo nel piatto di portata. Si toccano i bordi lungo tutto il profilo per far si che si stacchi bene, poi se necessario si infila uno stecchino perch\u00e9 prenda aria che altrimenti non viene gi\u00f9!<\/p>\n Tagliare e servire con un po’ di caramello ovviamente.<\/p>\n\n\t\t