{"id":289,"date":"2010-05-14T12:11:02","date_gmt":"2010-05-14T10:11:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.melroseplace.it\/ratatouille\/?p=289"},"modified":"2010-05-14T16:26:35","modified_gmt":"2010-05-14T14:26:35","slug":"riso-risotti-risate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.melroseplace.it\/ratatouille\/riso-risotti-risate\/","title":{"rendered":"Riso, risotti, risate"},"content":{"rendered":"<p>Orbene, il risotto si fa con quasi tutto, ma il risotto in generale ve lo dico in tre parole o poco pi\u00f9: soffritto di <strong>cipolla<\/strong>, <strong>riso<\/strong>, sfumata di <strong>cognacche<\/strong>, <strong>brodo<\/strong> per cuocere, <strong>sale<\/strong> e <strong>pepe<\/strong>, \u00a0<strong>prezzemolo<\/strong> e <strong>parmigiano<\/strong> alla fine, ecco, il risotto \u00e8 questo. Punto. Si parte dalla base del soffrittino, poi ci aggiungete quel che volete, il prezzemolo alla fine d\u00e0 colore, odore e <em>idea<\/em> di risotto, il parmigiano serve per mantecare. Tutto il resto sono accessori, varianti, variabili, odori, gusti, profumi, colori, sensazioni, non servono 80 pagine di ricette di risotti, basta la base di sopra e poi le combinazioni a fantasia:<\/p>\n<ul>\n<li>&#8211; zafferano e rizzati (solo zafferano tanto per dargli colore)<\/li>\n<li>&#8211; saRsiccia e stancuccio (salsiccia e stracchino)<\/li>\n<li>&#8211; insalata e calzini (radicchio e gorgonzola)<\/li>\n<li>&#8211; specchio e spari (speck e asparagi)<\/li>\n<li>&#8211; gaNberi e zucchetti (zucchine e gamberetti)<\/li>\n<li>&#8211; ssssiampagne (champagne)<\/li>\n<li>&#8211; funghi porcini<\/li>\n<li>&#8211; <a title=\"Risottino al profumo di autunno\" href=\"http:\/\/www.melroseplace.it\/ratatouille\/?p=216\" target=\"_blank\">al profumo d&#8217;autunno<\/a><\/li>\n<li>&#8211; coi piedi di Dio (Camembert o Caprice de Dieux)<\/li>\n<li>&#8211; 4 formaggi (quelli che c&#8217;ho nel frigo)<\/li>\n<li>&#8211; pere e gorgonzola (ma \u00e8 troooppo strano).<\/li>\n<li>&#8211; fragole (ma per me son meglio in macedonia)<\/li>\n<li>&#8211; frutti di mare (che son meglio con linguine, tagliolini o spaghetti)<\/li>\n<li>&#8211; mastice (astice, come sopra)<\/li>\n<li>&#8211; carciofi (e poco altro, ha un gusto ignorante che un ci s&#8217;abbina neanch&#8217;ivvino ma \u00e8 b\u00f2no e f\u00e0 bene)<\/li>\n<\/ul>\n<p>In ogni modo, facciamo un risotto.<\/p>\n<p>Con l&#8217;attrezzo rosso si taglia fino fino fino lo scaglogno o la cipolla, dipende da quel che avete e dagli altri ingredienti (con gamberi o zucchine che son delicati di sapore meglio lo scalogno, con la salsiccia, gli asparagi e sapori forti va bene anche la cipolla), ma la quantit\u00e0 la dovrete stabilire un po&#8217; a orecchio: per due uno scogliognioncino piccolo, o un mezzo scalognetto, per tre un po&#8217; di pi\u00f9, per quattro uno scalognetto ma neanche tutto. Quando avete fatto almeno 10 risotti saprete di sicuro quanto scalogno\/cipolla mettere in padella (coi bordi alti e il culo grosso, mi raccomando), lo guardate l\u00ec e decidete se \u00e8 il caso di levarne un po&#8217; immaginandovi il sapore alla fine. Lo scogliogno non deve soffriggere, deve pat\u00ec senza mor\u00ec, deve stare l\u00ec a sudare e soffrire nel burro (che \u00e8 il su bello, ma per il colesterolo&#8230; si doprer\u00e0 il Vezi&#8217;olio &#8211; di OLIVE &#8211; con un ricordo di burro, una nocettina per non sentirne troppo la mancanza, ma intendiamoci, se non avete problemi di &#8220;polistirolo&#8221; allora tutto burro!! La margarina&#8230;. mah), pianin pianino, non deve cuocere, deve sudare, patire come quando d&#8217;estate \u00e8 caldo e il ventilatore non basta, ma di pi\u00f9, e anche per il burro \u00e8 bene non sfriggolare ma andare piano in temperatura! E nel tempo che lui appassisce e ci insaporisce il burro\/olio noi si decide con tutta calma col che fare il risotto e si preparano gli ingredienti e le spezie.<\/p>\n<p>Oggi si fa di zucchine e gamberetti.<\/p>\n<p>Allora, nel mentre che lo scalogno sta l\u00ec a soffrire noi si pulisce i gamberetti o gamberoni: si leva la testa (e anche questa si pulisce che poi ci si f\u00e0 un fumetto), si sgusciano e si tagliano nel mezzo levando quel budellino scuro pieno di merda che \u00e8 sulla schiena e che secondo me \u00e8 meglio levare (avete presente il che dice la Marianna&#8230;).<\/p>\n<p>Ogni tanto si d\u00e0 un&#8217;occhiata al soffrittino, gli servisse un cucchiaio d&#8217;acqua ci si aggiunge perch\u00e9 l&#8217;acqua serve a mantenere la temperatura intorno a 100 gradi e non di pi\u00f9.<\/p>\n<p>Se un ci s&#8217;ha il brodo si mette un pentolino con l&#8217;acqua e mezzo dado a bollire da parte, per conto suo: se il risotto sar\u00e0 per 4\/6 persone va bene anche un dado intero. Potrei anche fare un brodetto vegetale con carota sedano cipolla foglia di basilico grani di pepe, ma chi ce l&#8217;ha sempre queste verdurine&#8230; allora evviva il dado (ma non troppo che poi sa di dado)!!<\/p>\n<p>Puliti che si sono i gamberetti, tagliati in due, si prepara due o tre zucchine tagliate a julienne, ovvero si passando all&#8217;attrezzo 4 formati nella parte fiammiferi grossi.<\/p>\n<p>Ma prima&#8230; si gratta il parmigiano, (pochissimo in questo caso che ci sono i gamberi) sempre con l&#8217;attrezzo 4 formati ma a fiammiferini fini, siccome dopo le zucchine si dovr\u00e0 sciacquare lo istromento, allora meglio passare per primo il parmigiano, che senn\u00f2 dopo l&#8217;attrezzo \u00e8 umido e il parmigiano si impasta, invece cos\u00ec si sciacqua bene e si rimette ad asciugare al su posto. Ci vuole ordine in cucina.<\/p>\n<p>A questo punto di sicuro il soffrittino \u00e8 pronto, ci butto le zucchine a julienne e gli fo prendere calore alzando il gasse a manetta e saltando di quando in quando. Inbollorite e mezze appassite che sono le zucchine ci metto il riso Carnaroli nella quantit\u00e0 che serve: 70 grammi a testa se c&#8217;ho anche il secondo, 90 (qualche volta anche 100 grammi ma son tanti) se fo un piatto e rizzati. E metto anche il timer col tempo di cottura indicato sulla scatola del riso. Il riso deve un po&#8217; tostare. Quando ha preso colore e calore bene bene e &#8220;sfriggola&#8221; \u00e8 il momento di fare una bella sfumata di vodka o prosecco. Ricordate, bianco-bianco, rosso-rosso, cio\u00e8 materie prime chiare, sfumature di liquori chiari, non metter\u00f2 mai il rumme con i gamberi ma con la salsiccia s\u00ec!! Oh, mi raccomando nun mi doprate vodke aromatizzate che potrebbe essere un disastro!! Vodka liscia, possibilmente b\u00f2na, o prosecco o se cenate tette a tette lo ssiampagne che andr\u00e0 in tavola va benissimo, e ve ne versate un calice per voi soltanto, il famoso &#8220;bicchiere del cuoco&#8221;, se invece usate la vodca allora aprite il vino della cena e versate quello, la vokka a digiuno \u00e8 un po&#8217; troppo.<\/p>\n<p>Sfumato che \u00e8 il prosecco o la vodka ci metto un po&#8217; del brodo, che nel frattempo di sicuro \u00e8 arrrivato a bollire, e lascio ritirare a mezzo gasse (n\u00e9 a manetta, n\u00e9 a gasse basso, mezzo gasse).<\/p>\n<p>Comincio a cucinare i gaNberi, che non devono c\u00f2cere tanto, sicch\u00e9 gli preparo a parte e gli metter\u00f2 gi\u00e0 &#8220;cotti&#8221;, da ultimo, con il loro sughetto, solo per rigirargli nel riso.<\/p>\n<p>Padellozza, prezzemolo, aglio fustigato un par di spicchi, olio appena sul fondo. Come l&#8217;aglio prende calore e profumo e il prezzemolo sfriggola (attenti a non bruciarlo!!) ci butto i gamberi girati all&#8217;ingi\u00f9, cio\u00e8 con la parte tagliata a contatto con la padella (basta metterli in un piattino gi\u00e0 in posizione, si faranno poi scivolare tutti insieme e dopo si distribuiscono e si &#8220;spalmano&#8221; in padella). Cominciano ad arricciolarsi che \u00e8 il su bello, e come son tutti inturcinati gli sfumo anche loro con qualcosa di chiaro.<\/p>\n<p>Un&#8217;occhiata al risotto, se \u00e8 ritirato aggiungo un po&#8217; di brodo ancora.<\/p>\n<p>Torno a&#8217; mi&#8217; gaNberi, pizzico di sale, pepe bianco, zenzero, un&#8217;ombra di curri, salto e giro un par di minuti ancora poi li spengo che sono pronti! Levo l&#8217;aglio senn\u00f2 me lo ritrovo nel risotto.<\/p>\n<p>Mancher\u00e0 si e no 5 minuti allo scampanellio del timer, invece del brodo metto un mezzo bicchiere di latte nel riso, mi aiuter\u00e0 a mantecare meglio. Ci potrei mettere la panna se ce l&#8217;ho, che un po&#8217; appesantisce ma \u00e8 tanto b\u00f2na!<\/p>\n<p>Metto anche il prezzemolo, un pizzicottino (ce l&#8217;ho gi\u00e0 anche nei gamberi!)<\/p>\n<p>Lo sento, se \u00e8 cotto, se \u00e8 da aggiustare di sale (ma non credo) aggiungo una grattatina di pepe nero, (il gesto del grattare \u00e8 piacevole e fa molto chef e il pepe non guasta mai se non \u00e8 troppo).<\/p>\n<p>Tirato che \u00e8 il latte aggiungo i gamberi, un cucchiaino di parmigiano (nei funghi anche un cucchiaio, in altri una bella manciatona; anche se lo fo col pesce nel risotto vuole il ricordo dell&#8217;aroma del parmigiano), salto tutto per amalgamare, porto vo in tavola e&#8230; Buon appetito piatto pulito!<\/p>\n<p>Fotogallery risotto<\/p>\n\n\t\t<style>\n\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 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gorgonzola\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.melroseplace.it\/ratatouille\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/Basmati-gamberetti-e-asparagi.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.melroseplace.it\/ratatouille\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/Basmati-gamberetti-e-asparagi-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"Basmati gamberetti e asparagi\" aria-describedby=\"gallery-1-298\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-298'>\n\t\t\t\tBasmati gamberetti e asparagi\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.melroseplace.it\/ratatouille\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/Risotto-al-profumo-di-autunno.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" 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id='gallery-1-304'>\n\t\t\t\tRIsotto agli asparagi\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.melroseplace.it\/ratatouille\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/Risotto-ai-funghi-porcellini....jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.melroseplace.it\/ratatouille\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/Risotto-ai-funghi-porcellini...-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"Risotto ai funghi porcellini...\" aria-describedby=\"gallery-1-305\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-305'>\n\t\t\t\tRisotto ai funghi porcellini&#8230;\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.melroseplace.it\/ratatouille\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/Riso-basmati-gamberi-e-zucchine.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" 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gallery-caption' id='gallery-1-302'>\n\t\t\t\tRiso Basmati Mare\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.melroseplace.it\/ratatouille\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/Riso-Venere.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.melroseplace.it\/ratatouille\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/Riso-Venere-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"Riso Venere o riso &quot;proibito&quot;\" aria-describedby=\"gallery-1-303\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-303'>\n\t\t\t\tRiso Venere o riso &#8220;proibito&#8221;\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.melroseplace.it\/ratatouille\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/Riso-a-colori.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" 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c&#8217;entra nulla col risotto!!)\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>\n\t\t\t<br style='clear: both' \/>\n\t\t<\/div>\n\n<p>Foto ospite:<br \/>\nrisotto radicchio e gorgonzola (in bonacchese <em>insalata e calzini<\/em>) della Chiara, <em>(detta <a href=\"http:\/\/www.facebook.com\/profile.php?id=100000478179466\" target=\"_blank\">Pischella<\/a><\/em><em>)<\/em>.<\/p>\n<p>Anche lei si scorda il mestolo sulla padella e gli diventa nero in qualche punto!<\/p>\n<div id=\"attachment_313\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a rel=\"attachment wp-att-313\" href=\"http:\/\/www.melroseplace.it\/ratatouille\/?attachment_id=313\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-313\" class=\"size-medium wp-image-313\" title=\"Risotto della Chiara, radicchio e gorgonzola\" src=\"http:\/\/www.melroseplace.it\/ratatouille\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/Risotto-della-Chiara-300x225.jpg\" alt=\"Risotto della Chiara, radicchio e gorgonzola\" width=\"300\" 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