Besciamella, besciamelle<\/p>\n
Questa \u00e8 la dose per una teglia di lasagne, la mia teglia.<\/p>\n
Non \u00e8 difficile, ognuno la fa a modo suo, io la fo cos\u00ec.<\/p>\n
Si mette litro di latte<\/strong> (intero) a bollire in un pentolo stretto col culo grosso (senn\u00f2 il latte si attacca sul fondo) sul gasse piccolo, a manetta. Nel mio pentolo rimangono circa 3 centimetri prima del bordo, ma penso sempre che uno poco poco pi\u00f9 grande non sarebbe peggio perch\u00e9 un pochina va sempre di f\u00f2ri!<\/p>\n In un ciotolo (io uso quelli in acciaio dell’Ikea) si mette un pizzicotto di sale<\/strong>, un pizzico di noce moscata<\/strong>, una grattatina di pepe bianco<\/strong>, 4 cucchiai belli colmi a montagnina di farina<\/strong> e si spenge con altro latte<\/strong>, sempre intero e fresco, ce ne vorr\u00e0 un paio di bicchieri, deve diventare una cremina fluida fluida. Come si \u00e8 finito di spengere la farina il latte sar\u00e0 di sicuro in temperatura, allora gli si d\u00e0 una girata e mentre gira ci si versa la farina spenta passandola da un colino fino, deve essere fluida bene da passare alla svelta perch\u00e9 a questo punto si molla il ciotolo, si prende un mestolo e si comincia a girare la futura besciamella, sul gasse piccino ma alto.<\/p>\n Si gira si gira, lentamente ma passando col mestolo per tutto il fondo del pentolino, fin quando bolle, (non \u00e8 difficile accorgersene perch\u00e9 aumenta di volume e quei 3 centimetri che mancavano al bordo, diventati 2 per l’aggiunta del latte freddo, diminuiscono e la besciamella arriva quasi all’orlo), e a questo punto si fa cuocere 5-7 minuti sempre mescolando con calma e cura e magari abbassando un pochino il gasse.<\/p>\n E’ pronta quando si addensa e rimane sul bordo ed ha l’aspetto di besciamella pronta.<\/p>\n Ora si spenge e ci si aggiunge, sempre mescolando, un bel tocchetto di burro<\/strong> (quanto… dipende da come avete il “polistirolo<\/a>“!!). Un pochino ci vuole, troppo poi stucca, ma la giusta dose \u00e8 indispensabile. Si mescola delicatamente per scioglierlo, il burro, che in questo modo non sfriggola e risulta assai pi\u00f9 digeribile.<\/p>\n Ecco, \u00e8 Pronta all’uso!<\/p>\n Se troppo densa pu\u00f2 essere diluita con un pochino di latte freddo, ma si deve tener conto che una volta cotta in forno assoda un po’.<\/p>\n