{"id":352,"date":"2010-05-16T13:15:44","date_gmt":"2010-05-16T11:15:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.melroseplace.it\/ratatouille\/?p=352"},"modified":"2010-05-16T20:03:37","modified_gmt":"2010-05-16T18:03:37","slug":"orata-al-sale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.melroseplace.it\/ratatouille\/orata-al-sale\/","title":{"rendered":"Orata al sale"},"content":{"rendered":"<p>Ricetta suggerita dall&#8217;amico Ugo Conti <a title=\"Ugo Conti\" href=\"http:\/\/www.ugoconti.net\" target=\"_blank\"><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"text-decoration: none;\">www.ugoconti.net<\/span><\/span><\/a><\/p>\n<p>Ugo \u00e8 molto meno prolisso di me nel descrivere le ricette, allora, per allungarlo un pochino, invece di aggiungerci acqua o brodo gli cito un pezzetto della mail!! [..] Ti ringrazio per la citazione, fa sempre bene essere citato (non in tribunale, per\u00f2!)\u00a0E a proposito di citazioni, ti cito in calce questa orata al sale, sperando che ti piaccia il pesce. \u00c8\u00a0un piatto che lei mi lascia fare perch\u00e8 dice che lo faccio bene (almeno quello!)\u00a0L&#8217;ho fatto anche venerd\u00ec sera, vale a dire ierlaltro e mi lecco ancora i baffi.\u00a0Me lo sugger\u00ec un grande amico e grande cultore della cucina a base di pesce, che era stato a lungo imbarcato sui pescherecci di Viareggio (ora veleggia sui grandi mari del cielo).<\/p>\n<p><em>Ingredienti<\/em><\/p>\n<div id=\"_mcePaste\">\n<ul>\n<li>1 orata<\/li>\n<li>1 rametto rosmarino<\/li>\n<li>pepe in grani<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<li>sale grosso marino iodato, quanto basta per ricoprire l\u2019orata<\/li>\n<li>1 spicchio d\u2019aglio<\/li>\n<li>1 peperoncino piccante<\/li>\n<li>olio extravergine d\u2019oliva<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p><em>Preparazione<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Pulire e sventrare l\u2019orata e lavarla bene sotto l\u2019acqua corrente,<\/li>\n<li>inserire nel ventre una fettina di limone, qualche grano di pepe e aghi di rosmarino, (prezzemolo no?!?!? NDR)<\/li>\n<li>chiudere bene il ventre con spago oppure stecchini da denti, affinch\u00e9 il sale non entri all\u2019interno poi ungerla esternamente con poco olio.<\/li>\n<li>sul fondo di un tegame dai bordi alti sistemare uno strato di sale<\/li>\n<li>adagiarvi l\u2019orata e ricoprirla bene con il rimanente sale.<\/li>\n<li>Mettere la teglia in forno gi\u00e0 scaldato a 180 gradi per 20 minuti circa.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Mentre l\u2019orata se ne sta tranquillamente in forno, preparare il seguente intingolo da cospargere sull\u2019orata al termine della cottura dopo che \u00e8 stata sfilettata e sistemata nel piatto di portata: tagliare lo spicchio d\u2019aglio in due parti e farlo rosolare insieme al peperoncino in una padella antiaderente unta d\u2019olio. Togliere dal fuoco e unire qualche cucchiaio d\u2019olio, poi versare il tutto in una ciotolina e lasciar riposare almeno un\u2019ora, in modo che si insaporisca bene.<\/p>\n<p>\u00b7 \u00a0 \u00a0Sfornare e sfilettare l\u2019orata, condire con l\u2019olio aromatico e servire subito.<\/p>\n<p>(\u00c8 sottinteso che l&#8217;orata prima di sfilettarla, \u00a0va liberata perfettamente dal sale che la ricopre,\u00a0scuoterla bene\u00a0adagiarla in un piatto, togliere la pelle\u00a0e infine sfilettarla\u00a0e porla nel piatto di portata).<\/p>\n<p class=\"facebook\"><a href=\"http:\/\/www.facebook.com\/share.php?u=https:\/\/www.melroseplace.it\/ratatouille\/orata-al-sale\/\" target=\"_blank\" title=\"Share on Facebook\">Share on Facebook<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ricetta suggerita dall&#8217;amico Ugo Conti www.ugoconti.net Ugo \u00e8 molto meno prolisso di me nel descrivere le ricette, allora, per allungarlo un pochino, invece di aggiungerci acqua o brodo gli cito un pezzetto della mail!! 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