Solitaria perch\u00e9 non \u00e8 facile trovare qualcuno con cui condividere, non conosco quasi nessuno che ami l’aringa… Ma io la trovo piacevolissima. Bisogna anche cucinarla a porte chiuse, fa piuttosto “puzzo”, ma si pu\u00f2 tollerare a patto di lasciare poi la finestra aperta e rigovernare subito padella e piatto o almeno metterli a mollo.<\/p>\n
Si consuma preferibilmente in giornata festiva (per ovvie ragioni), col wiskey \u00e8 la su’ morte, \u00a0nell’ordine: Hibiki, Knob, Caol ila, Lagavulin, Talisker, Oban. Mi raccomando, anche se trattasi di aringa non mi ci mettete un wiskino ka\u00f2ri. Il wiskey pu\u00f2 essere leggermente allungato con acqua, volendo, ma anche no, in ogni caso, specie se liscio, dopo un pochino… fa dimenticare il molto salato dell’aringa esaltandone il sapore all’apoteosi.<\/p>\n
Devo trovarla “d’ova”, ovvero femmina con le uova, cosa non facile.<\/p>\n
Prendo quelle affumicate, sottovuoto, intere.<\/p>\n
La apro con attenzione e la metto nella padella col culo grosso, un filo d’olio, copro e faccio prendere calore.<\/p>\n
A questo punto sfumo col wiskey, un bichierino, uno short, per capirsi, coprendo subito. Sfumato il “uischi” metto uno short d’acqua e ricopro. Si fa evaporare a fuoco vivo, si lascia cuocicchiare a fuoco basso, sempre coperta.<\/p>\n
Il wiskey insaporisce, l’acqua fa rilasciare un po’ di sale che rimane appiccicato sul fondo della padella.<\/p>\n
10 -12 minuti di cottura, 6 per parte sono sufficienti.<\/p>\n
Sul piatto grande (comodo per la pulitura che \u00e8 quasi un’operazione di microchirurgia), una volta spellata, bagnare con Veiz’olio.<\/p>\n
Accompagnare con pane caldo o, visto che il piatto \u00e8 tipicamente festivo perch\u00e9 dopo un c’\u00e8 verso lavorare, con pane di ieri ripassato in forno o tostato un po’.<\/p>\n
Una bella mela, dopo l’aringa, aiuta a limitare la sete. Ulteriori 2 dita di wiskey aiutano la digestione (anche se non \u00e8 vero).<\/p>\n