{"id":603,"date":"2012-06-10T10:25:29","date_gmt":"2012-06-10T08:25:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.melroseplace.it\/ratatouille\/?p=603"},"modified":"2016-07-10T17:49:56","modified_gmt":"2016-07-10T15:49:56","slug":"ravioli-al-branzino-su-letto-di-crema-di-carciofi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.melroseplace.it\/ratatouille\/ravioli-al-branzino-su-letto-di-crema-di-carciofi\/","title":{"rendered":"Ravioli di branzino su letto di crema di carciofi"},"content":{"rendered":"
\"Ravioli<\/a>

Ravioli al branzino su letto di crema di carciofi<\/p><\/div>\n

L’immagine non rende bene il sapore, tra l’altro ci manca un giro di Vezi’olio ed un’ombra di pepe bianco, ma gli\u00a0presento comunque.<\/p>\n

Queste dosi vanno bene per 6, (se li s\u00e9mo magnati du v\u00f2lte, in 3, la sera stessa!!)<\/p>\n

Per la sfoglia<\/strong>: impastare\u00a01 uovo <\/strong>con 120 gr di farina<\/strong> di grano duro (vedi ricetta tagliolini<\/a>), un pizzico di sale<\/strong>, un cucchiaio d’olio<\/strong> e mettere a riposare avvolta nella pellicola da cucina.<\/p>\n

Per la crema di carciofi<\/strong><\/h4>\n

Nella pentola a pressione<\/strong> (che fa diventare tutto tenero!) mettere uno scalognino<\/strong> piccolo tagliato sottile ed uno spicchio d’aglio <\/strong>a soffrire piano su un cuscino d’olio. <\/strong>Pulire i carciofi<\/strong>, senza andare troppo a fondo (senza togliere troppo che tanto poi andranno passati per eliminare i filucci ed il coriaceo che nella vellutata ‘un vanno bene) e tagliarli in otto, a pezzetti piccoli insomma. Metterli nella pentola insieme con 1\/4 di dado<\/strong>, un pizzico di sale<\/strong>, un pochino di pepe<\/strong> volendo e una patatina<\/strong> piccola che serve per addensare. Aggiungere poca acqua e \u00a0cuocere per una mezz’ora dal fischio. Una volta cotti vanno passati al passaverdure<\/strong> per togliere tutti i fili ed il coriaceo e poi ripassati con il minipimer<\/strong> per fare una vera vellutata.<\/p>\n

Per il ripieno dei ravioli<\/strong><\/h4>\n

Non ho trovato il branzino<\/strong> ma dei filettini di branzino (gi\u00e0 puliti, spellati, affettati sottile), vanno bene uguale. In padella, un giro d’olio<\/strong>, uno spicchio di aglio<\/strong>, un pizzico di prezzemolo<\/strong> tritato. Appena in bollore ho messo i filettini e sfumato con della vodka (Absolute vodka, mi raccomando niente aromatizzate). 5 minuti poco pi\u00f9 ed erano cotti a puntino. Schiacciarli bene con la forchetta controllando che non vi siano rimaste lische, unire un tuorlo d’uovo<\/strong> ed una patatina<\/strong> bollita o della mollica<\/strong> di pane \u00a0buono in alternativa, noce moscata<\/strong> un pizzichino.<\/p>\n

Ora c’\u00e8 soo da spianare la sfoglia, fina fina, preparare i ravioli e poi cuocerli in acqua salata per 2 minuti dalla ripresa del bollore. (3\/4 minuti se consumati il giorno dopo).<\/p>\n

Assemblare su piatti caldi, (riscaldare al bisogno la vellutata), un giro d’olio ed un’ombra di pepe bianco (che mancano nella foto, ma poi c’erano prima di mangiarli).<\/p>\n

E buon appetito, piatto pulito!<\/p>\n

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