{"id":618,"date":"2012-04-15T11:47:34","date_gmt":"2012-04-15T09:47:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.melroseplace.it\/ratatouille\/?p=618"},"modified":"2012-08-05T15:18:21","modified_gmt":"2012-08-05T13:18:21","slug":"scalogno-caramellato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.melroseplace.it\/ratatouille\/scalogno-caramellato\/","title":{"rendered":"Scalogno caramellato"},"content":{"rendered":"
\"scalogno<\/a>

scalogno caramellato<\/p><\/div>\n

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\u00c8 anche gradevole da vedere, oltre che sfizioso al palato.\u00a0Io lo fo cos\u00ec: in padella piana antiaderente (b\u00f2na), un giro d’olio<\/strong>\u00a0(perch\u00e9 un s’attacchi), lo scalogno<\/strong>, uno short di acqua<\/strong>, un pizzico di sale<\/strong>, 4 prese di zucchero<\/strong>.<\/p>\n

Per fare prima, in un contenitorino chiuso metto un paio di scalognetti (poco pi\u00f9 di due noci grosse) affettati fini fini fini con un cucchiaio di acqua 1 minuto nel microonde appalla, senn\u00f2 si fa anche senza microonde, ci v\u00f2le solo un po’ pi\u00f9 di tempo.<\/p>\n

Si lascia l\u00ec, a gasse basso, facendo altre cose e ogni tanto gli si d\u00e0 un’occhio. Se pare ancora troppo duro si aggiunge un pochina d’acqua. L’acqua serve a sciogliere e distribuire uniformemente \u00a0lo zucchero oltre a mantenere l’olio entro i 100 gradi,<\/p>\n

Quando l’acqua \u00e8 ritirata, lo zucchero comincia a caramellare.<\/p>\n

La parte delicata \u00e8 il punto di colore, quell’attimo della cottura in cui la padella va messa subito con il culo in acqua fredda altrimenti il caramello brucia.<\/p>\n

Appena stiepidito si toglie e va subito tagliato, volendo, a triangoli, altrimenti quando \u00e8 freddo si sbriciola come il croccante!<\/p>\n

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