{"id":652,"date":"2012-06-01T18:51:50","date_gmt":"2012-06-01T16:51:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.melroseplace.it\/ratatouille\/?p=652"},"modified":"2012-08-12T09:06:00","modified_gmt":"2012-08-12T07:06:00","slug":"trippa-alla-fiorentina-o-meglio-alla-melrose","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.melroseplace.it\/ratatouille\/trippa-alla-fiorentina-o-meglio-alla-melrose\/","title":{"rendered":"Trippa alla Fiorentina o…"},"content":{"rendered":"
\"Trippa<\/a>

Trippa alla Fiorentina o meglio alla Melrose<\/p><\/div>\n

Trippa alla Fiorentina.\u00a0O meglio, Trippa alla Fiorentina… alla Melrose!<\/p>\n

\u00c8 in pratica una specie di rivisitazione della ricetta dell’Artusi, ora siccome non avevo a disposizione il sugo<\/a>\u00a0<\/strong>(o <\/strong>rag\u00f9<\/a><\/strong>\u00a0che dir si voglia) ho usato un escamotage tenendo conto che in diversi mi hanno detto che ci v\u00f2le tanta carota e tanta cipolla.<\/p>\n

La trippa b\u00f2na e fresca non ha frazi, odori strani, \u00e8 trippa, punto. Presa la trippa mista<\/strong> dal trippaio di fiducia, (un po’ di centopelle, un po’ di lampredotto, un po’ di trippa) ho messo abbondante cipolla<\/strong> e carota<\/strong> (nella foto ce n’\u00e8 quasi troppa di carota, un po’ l’ho levata che mi pareva troppa anche a me!!), uno spicchio d’aglio<\/strong> e una scorzetta di limone<\/strong> ad appassire su un bel letto d’olio<\/strong>.<\/p>\n

Nel frattempo ho messo una svizzerina<\/strong> (carne magrissima di vitello che ci f\u00f2 l’hamburger melrose<\/a>, di solito ne ho una o due in congelatore un si sa mai) a rinvienire in un po’ di ruhm<\/strong> dopo averla lasciata scongelare.<\/p>\n

Pronto che era il soffritto ho levato il limone e messo la carne rummata a ritirare e abbrustolire, come per farci un rag\u00f9.<\/p>\n

Aggiunta poi la trippa (che ho rilavato in acqua fredda e sgocciolato bene), ripreso il bollore ho messo un dado<\/strong> sciolto in un bicchiere d’acqua, un barattolino di pomodori<\/strong>, sale<\/strong> , noce moscata<\/strong>, peperoncino<\/strong>, pepe nero<\/strong> una grattatina.<\/p>\n

L’ho lasciata l\u00ec a pensare una quarantina di minuti, coperta. Quando aveva l’aspetto e la consistenza della trippa pronta l’ho spenta e n’ho fatta una strippata. Se non avete problemi di colesterolo \u00e8 a questo punto che ci sta da dieci una bella noce di burro<\/strong>!!<\/p>\n

Ero indeciso se mettici una spruzzata di prezzemolo o no, faceva un po’ di colore, ma a questo giro un ce l’ho messo.<\/p>\n

Si serve preferibilmente con una bella grattata di parmigiano<\/strong> e un giro di pepe bianco<\/strong>, volendol\u00f2n.<\/p>\n

E buon appetito, piatto pulito!<\/p>\n

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