{"id":759,"date":"2011-11-18T22:11:58","date_gmt":"2011-11-18T21:11:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.melroseplace.it\/ratatouille\/?p=759"},"modified":"2012-06-03T12:11:49","modified_gmt":"2012-06-03T10:11:49","slug":"cavolfiore-fritto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.melroseplace.it\/ratatouille\/cavolfiore-fritto\/","title":{"rendered":"Cavolfiore fritto"},"content":{"rendered":"

Come diceva il mi’ nonno: “colla virt\u00f9 de’ h\u00e0voli, si scaccia tutti i diavoli<\/em>“.<\/p>\n

Il problema \u00e8 che si sente subito e assai: entrando nel palazzo risulta ovvio che “oggi da’ Bonacchi si mangia ‘l cavolfiore bollito<\/em>“. Ma va cotto a puntino: deve risultare cotto ma croccantino, non spappolato, il che non \u00e8 facile.<\/p>\n

In ogni caso un cavolfiore \u00e8 grosso, e i Bonacchi sono due. Quello che avanza… si fa fritto, la sera dopo o la sera dopo di p\u00f2i, perch\u00e9, come diceva il mi’ nonno: “amore ritornato e cavolo riscaRdato, un furon’ ma’ b\u00f2ni<\/em>“. E allora va “gastigato” un po’:<\/p>\n

– in una terrina si mette un uovo<\/strong>, un pizzicotto di sale<\/strong>, noce moscata<\/strong>\u00a0(qb, se piace), e si sbatte bene. Si aggiunge una presa o due di farina<\/strong> (del tipo 0, quella per la pasta fatta in casa che quella doppio 00 fa troppo pacciume), si mesocola bene e ci si aggiunge il cavolfiore<\/strong>, (di ieri) spiaccicandolo con la forchetta e mescolando bene il tutto.<\/p>\n

Poi si aggiunge una bella grattata di Parmigiano<\/strong> (o Grana). Rimescolare spiaccicando con la forchetta. Se c’\u00e8 tempo di farlo riposare una decina di minuti \u00e8 anche meglio. Viene fuori un pappone quasi s\u00f2do che va preso a cucchiaiate e messo nel pan grattato che avremo abbondantemente posto in un piatto. Si ricopre la cucchiaiata di pappone con altro pan grattato e poi con delicatezza si prende tra due mani (facendo cadere via tra le dita il pan grattato in eccesso) e si spiaccica questo impasto piuttosto morbido affrittellandolo, (meglio pi\u00f9 sottile che tipo a polpetta). Ci si impiastriccia le mani, \u00e8 ovvio, ma si mette subito nell’olio facendo attenzione a non bruciarsi.<\/p>\n

L’olio deve essere caldo ma non a gasse alto!! \u00c8 importante che l’olio non superi temperature nocive, friggere con molta pazienza a gasse basso, mi raccomando. Quello che ieri era “puzzo di cavolo”, oggi diventa “profumino di cavolfiore fritto”.<\/p>\n

Far dorare le frittellozze di cavolfiore e mangiarle possibilmente tiepide, ma son buone anche fredde!!!<\/p>\n

Bagnare con del chianti non troppo giovine.<\/p>\n

E buon appetito, piatto pulito.<\/p>\n

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